破碎机厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
破碎机厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

面团上的飞刀舞蹈山西一绝赵老七非刀削面尹垦力

发布时间:2019-10-08 15:37:55 阅读: 来源:破碎机厂家

面团上的飞刀舞蹈 山西一绝赵老七非刀削面_民俗资讯

手腕灵,出刀平,发力匀,一刀赶一刀,一叶连一叶……

这是著名的赵老七飞刀削面。由杏花岭区选送的传统手工技艺——— 赵老七飞刀削面日前正式申请市级非遗项目,这项绝活发端于清代赵老七,今天已经到了第五代传人。

刀削面在明朝时被称作 “砍面”,广泛流传于山西各地。清朝道光年间,赵云昌掌握了刀削面各种方法,在今大同一带开店,面食备受百姓喜爱,因在家中排行老七,人称“赵老七飞刀削面”。在长期的摸索实践中,赵云昌形成了独具特色的赵氏飞刀削面技法,并传承于后世子孙。

清朝光绪六年,为躲避战乱,赵云昌后人将店铺迁至今阳曲县一带,后又于民国期间在太原城开店。现在,赵老七飞刀削面在我市开有多家分店,拥有众多老顾客。赵老七飞刀削面第五代传人——— 赵喜平将多年来的技法加以总结,形成了独具特色的工艺口诀:一斤面、三两水、五更和(指和面)、味更美……赵氏飞刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口后外滑内筋,软而不粘,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具地方风味。

做刀削面时,左手托住揉好的面团,右手持刀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,面叶儿在空中划出一道道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水。技艺高超的厨师,每分钟能削200刀左右,每个面叶的长度,恰好20厘米。

杏花岭区文体局副局长张文盛介绍,目前刀削面这一传统手工技艺的传承和推广存在断层,学校培训不能完全展示刀削面技法,民间商业加盟费用较高。将刀削面归于非物质文化遗产,有利于发扬光大这一历史面食技艺。

京东CBD